Рождественское, традиционное, праздничное! Сочиво на Рождество из пшеницы, или как еще его называют в простонародье кутья, представляет собой сладкую кашу из зерновых культур, приготовленную с добавлением изюма, мака, грецких орехов и меда. Это полезный десерт, который понравится всем.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Кастрюля
- Бумажные полотенца
- Сито
- Лопатка
- Сковорода
- Блендер (или скалка)
- Ложка
-
Шаг 1. Как сделать классическое сочиво на Рождество из пшеницы?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. По желанию и вкусу количество ингредиентов можно изменить, кроме того можно что-то добавить, например, еще какие-либо сухофрукты или фрукты.
-
Шаг 2. Как подготовить пшеницу?
Пшеницу нужно подготовить заранее. Промойте зерно тщательно, несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте ее холодной чистой водой, чтобы она полностью покрывала пшеницу и оставьте на ночь. Если время не позволяет, нужно замочить пшеницу хотя бы на несколько часов. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
-
Шаг 3. Как варить пшеницу?
Утром воду слейте, пшеницу еще раз промойте и залейте свежей партией воды. Варить пшеницу лучше в кастрюле с толстым дном, так как варится эта крупа очень долго. Воды должно быть больше зерна в три раза. Добавьте в кастрюлю с пшеницей щепотку соли. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего, кастрюлю прикройте не плотно крышкой, и варите пшеницу около двух часов. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под шагами.
-
Шаг 4. Как подготовить мак?
Пока пшеница варится, приготовим добавки для сочива. Мак пищевой нужно хорошо промыть и запарить. Для этого положите его в кастрюльку и залейте водой, поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, выключите огонь. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на полчаса постоять. Затем воду слейте, мак разотрите толчком или блендером.
-
Шаг 5. Как правильно распарить изюм?
Изюм также тщательно промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут для разбухания. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.
-
Шаг 6. Как подготовить орехи?
Грецкие орехи вымойте, на плите на сухой сковороде подсушите их несколько минут, помешивая лопаткой, чтобы не подгорели. Можно это сделать в микроволновке. Измельчите с помощью скалки или блендера до нужного размера. С выбором сковороды вам поможет статья под рецептом.
-
Шаг 7. Как остудить пшеницу?
Когда пшеница сварится, в кастрюльке с ней должно остаться немного жидкости, сливать ее не нужно. Дайте пшенице немного остыть.
-
Шаг 8. Как соединить все ингредиенты рождественского сочива?
Добавьте к ней приготовленные мак, изюм, грецкие орехи и мед. Все хорошо перемешайте ложкой. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку соли.
-
Шаг 9. Как подать и хранить сочиво из пшеницы на Рождество?
Сочиво для Рождественского сочельника готово! Подавайте блюдо к рождественскому столу. По традиции его ставят в центр стола на Святвечер и им первым начинают вечер. Можно также подать к кутье узвар или холодное молоко. Готовое сочиво храните в холодильнике в герметичной посуде не более 3-4 дней. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Приятного аппетита!
Что это за блюдо сочиво? Сочиво (также известное как коливо) — это традиционное православное блюдо, которое в нашей стране готовят с древних времен. По своей сути, это сладкая постная каша из цельных зерен пшеницы, символизирующая вечную жизнь и плодородие. Его обязательно готовят к православному Рождеству, а также часто подают перед Крещением и на Старый Новый год.
Почему в Сочельник едят сочиво? Традиция есть сочиво в Рождественский Сочельник глубоко символична. Это блюдо завершает строгий Рождественский пост, и с него начинается праздничная вечеря (ужин) после появления на небе первой звезды. Каждый ингредиент имеет значение: зерно — символ воскрешения и жизни, мак и орехи сулят достаток, а мед — сладость и райское блаженство. Таким образом, разделяя сочиво, семья желает друг другу здоровья, благополучия и счастья в наступающем году.
Когда есть сочиво? Сочиво — это прежде всего ритуальное блюдо для Сочельника, с которого начинают праздничный ужин. Однако его традиционно готовят и на другие важные даты: крещенский сочельник (18 января) и Старый Новый год (13 января). Также его можно подавать в течение всех дней Рождественских святок (с 7 по 17 января) как напоминание о празднике и вкусное постное угощение.
Чем отличается кутья от сочиво? Это очень частый вопрос! Кутья — более широкое понятие, обозначающее любое обрядовое блюдо из зерна с медом. Разница — в деталях. Сочиво — это именно кутья на Рождество, которую готовят из цельных зерен пшеницы и обязательно заправляют маковым молочком (растёртым с медом или сахаром маком). Если же блюдо сделано, например, из риса или перловки, или без мака, то правильнее называть его общей формулировкой — рождественская кутья. Таким образом, каждое сочиво — это кутья, но не каждая кутья — это сочиво.
Сочиво можно подавать в пост. Раньше к столу это блюдо подавали с напитком из сухофруктов под названием узвар. Сейчас его готовят не так часто, но во многих семьях эта добрая традиция сохранена и по сей день.
✅ Кто оценит рецепт: семьи, соблюдающие православные традиции и готовящие 12 блюд на Сочельник; хозяйки, интересующиеся старославянской кухней; все, кто придерживается Рождественского поста и ищет вкусные постные рецепты; а также те, кто хочет приготовить символичное и необычное угощение к зимним праздникам.
✅ Замены ингредиентов:Пшеничная крупа: цельнозерновая полба, ячневая крупа, перловка, рис (для кутьи в некоторых регионах).Грецкие орехи: фундук, миндаль, кешью или их смесь.Изюм: другие сухофрукты (мелко нарезанная курага, чернослив, вяленая вишня).Мёд: сироп агавы, кленовый сироп.
✅ Профессиональные советы:Чтобы пшеница в сочиве получилась идеально нежной, после замачивания варите её на очень медленном огне под крышкой, пока зерно не станет мягким, но не разварится в кашу.Секрет аромата — в правильном растирании мака. В ступке с небольшим количеством сахара или мёда его нужно растирать до появления характерного белого «макового молочка» — это раскроет весь вкус и жирность.Дайте готовому сочиву настояться в прохладном месте хотя бы 2-3 часа, а лучше всю ночь. За это время зерна полностью пропитаются сладостью мёда и ароматом сухофруктов, а вкус станет гармоничным и насыщенным.
✅ Интересные факты:Название «сочиво» происходит от слова «сок» или «сочиться», что может указывать на заправку из макового молочка.В некоторых регионах на Рождество готовили два вида кутьи: «богатую» (постную, но щедро заправленную) перед праздником и «голодную» (жидкую, на воде) в канун Крещения.Считалось, что чем вкуснее и сытнее сочиво, тем богаче и благополучнее будет будущий урожай и жизнь семьи в наступающем году.
Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное — это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является.Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!
Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно — подробнее в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.
Всё, что нужно знать о пшеничной крупе, чтобы приготовить её вкусно, — в статье по ссылке.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
