Легкие, аппетитные, ароматные — настоящий праздник вкуса! Баклажаны-по армянски могут выступать в роли закуски, гарнира или основного вегетарианского блюда. Сочные баклажаны, спелые помидоры, ароматные травы и пикантные специи создают неповторимый вкусовой букет!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 35 мин Активное время приготовления: 15 мин
-
Шаг 1:
Как сделать баклажаны по-армянски? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны и болгарский перец берите плотные, не вялые, с упругой блестящей кожицей.
-
Шаг 2:
Баклажаны вымойте, обсушите. Отрежьте хвостики. По желанию можете очистить овощи от кожуры. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм. Кружочки большого диаметра можете разрезать пополам. Выложите баклажаны в миску, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы отбить горечь. Затем выделившуюся жидкость слейте, баклажаны обсушите.
-
Шаг 3:
Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
-
Шаг 4:
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
-
Шаг 5:
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, кинзой, укропом, зеленым луком или использовать смесь разных трав.
-
Шаг 6:
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите баклажаны и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Если все баклажаны не помещаются в сковороду обжаривайте их партиями. Важно следить, чтобы баклажаны стали мягче, но сохранили форму, не развалились. О том, как подобрать идеальную сковороду и масло, читайте по ссылкам в конце рецепта.
-
Шаг 7:
Добавьте к баклажанам лук и обжарьте все вместе, помешивая, около 3 минут, пока лук не станет прозрачным.
-
Шаг 8:
В салатник выложите обжаренные баклажаны с луком, болгарский перец и помидоры. Салат полейте лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.
-
Шаг 9:
Баклажаны по-армянски переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
