Ароматная, эластичная, тает во рту. Лучший перекус! Пастила из яблок в сушилке — это удивительно простое, невероятно вкусное лакомство, которое придется по вкусу всем без исключения. Приготовить пастилу не составит никакого труда, справится даже начинающий кулинар!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 12 ч 25 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Блендер
- Сушилка для фруктов
- Пергамент или форма для пастилы
-
Шаг 1. Как сделать пастилу из яблок в сушилке для фруктов?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я готовила половину порции. Фрукты тщательно вымойте под проточной водой с использованием щетки или жесткой мочалки. Набор фруктов можете менять по своему вкусу.
-
Шаг 2. Как подготовить яблоки и бананы?
Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Очистите бананы и нарежьте их кружочками. Используя блендер, сделайте из яблок и бананов однородное пюре. Всё о сортах яблок читайте по ссылкам ниже.
-
Шаг 3. Как сделать массу ароматнее и избежать потемнения?
Добавьте в массу лимонный сок и корицу. Лимонный сок нужен для того, чтобы фруктовое пюре не потемнело. По вкусу вы можете положить корицы больше или меньше, а также исключить ее. Ориентируйтесь на свои предпочтения.
-
Шаг 4. Как подготовить формы для пастилы?
Если у вас есть готовые формы для пастилы, используйте их. У меня нет таких форм, поэтому я вырезала трафарет из пергаментной бумаги. Для этого сделайте круглое отверстие в центре куска пергамента. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.
-
Шаг 5. Как выложить фруктовую массу на формы?
Очень тщательно смажьте формы для пастилы (или пергамент) растительным маслом. Выложите полученное пюре на каждый из поддонов и равномерно распределите массу с помощью силиконовой лопатки. Половина порции у меня поместилась на одном поддоне размером 27 на 21 см.
-
Шаг 6. Как сушить домашнюю пастилу в сушилке?
Готовьте пастилу в сушилке примерно 12 часов при температуре 60 градусов. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей сушилки. Готовые листы должны иметь плотную структуру и легко отделяться от поддона (пергамента). Если вы пользовались пергаментом и пастила всё-таки прилипла, то можно воспользоваться следующей хитростью: положите пергамент на мокрое (не влажное, а очень мокрое) полотенце, и через 5 минут пастила легко отойдёт от пергамента.
-
Шаг 7. Как хранить пастилу в домашних условиях?
Скрутите готовые листы пастилы в трубочки и храните их в герметичном контейнере, в емкости под вакуумной крышкой или просто обернув пищевой пленкой. Приятного аппетита!
Пастила — одно из древнейших лакомств, известное на Руси с XIV века. Изначально её готовили из взбитого яблочного пюре с мёдом и ягодным соком, сушили в русской печи. Классическая белевская пастила взбивалась до белого цвета. Современные дегидраторы (сушилки) повторили принцип щадящей сушки, сделав процесс доступным и контролируемым в домашних условиях.
Кто оценит рецепт: Приверженцы здорового питания и ПП; родители, ищущие полезные сладости для детей; дачники с избытком яблок; сыроеды и веганы; все, кто хочет отказаться от магазинных сладостей.
Замены ингредиентов:
Яблоки: Груши, сливы, абрикосы, персики, ягоды (малина, клубника). Можно использовать готовое яблочное пюре.Бананы: Финики (предварительно замочить и пюрировать), мёд, сладкая груша, яблочное пюре из сладких сортов.Лимонный сок: Апельсиновый сок, лаймовый сок, щепотка лимонной кислоты.Корица: Ванильный экстракт, молотый имбирь, кардамон, мускатный орех.
Советы по выбору продуктов:
Яблоки: Подойдут любые сорта. Кислые (Антоновка) дадут яркий вкус, сладкие (Гала, Фуджи) — более нежный. Можно смешивать.Бананы: Берите очень спелые, с тёмными пятнышками на кожуре. Они самые сладкие и ароматные.Лимонный сок: Используйте свежевыжатый — он лучше предотвращает окисление.Масло для смазки: Рафинированное кокосовое или подсолнечное без запаха. Можно использовать силиконовые коврики для сушки, которые не требуют смазки.
Варианты подачи:
Как полезный перекус: Скрутить в трубочки или нарезать пластинками, упаковать в пергамент.К чаю или кофе: Подать вместо конфет или печенья.В детский ланч-бокс: Нарезать фигурками с помощью формочек для печенья.Как ингредиент: Использовать для приготовления сыроедческих тортов, измельчив в крошку, или как прослойку в десертах.
Условия хранения:Готовую остывшую пастилу хранить в герметичном контейнере или завернутой в пергамент при комнатной температуре в сухом месте. Срок хранения — до нескольких месяцев. Если пастила отсырела, её можно подсушить в сушилке 1-2 часа.
Диетические адаптации:
Фруктовая/веганская: Рецепт по умолчанию соответствует этим принципам.Детокс-десерт: Не добавлять корицу, использовать только яблоки и лимонный сок.Более питательная: Добавить в пюре семена чиа, молотые орехи или семена льна.
Профессиональные советы:
Секрет эластичности: Пюре должно быть максимально гладким, без кусочков. Протрите его через сито после блендера, чтобы избавиться от волокон — тогда пастила получится ровной и не будет рваться.Оптимальная толщина слоя — 4-6 мм. Слишком тонкий слой высохнет быстро, но будет ломким. Слишком толстый — будет сушиться очень долго и может не просохнуть в середине.Не превышайте температуру в 60-65°C. Более высокая температура «запечёт» фрукты, разрушит витамины и придаст пастиле тёмный, подгорелый вид вместо нежного цвета.
Интересные факты:
Пектин, содержащийся в яблоках (особенно в кожуре и сердцевине), является натуральным загустителем. Именно он позволяет пастиле держать форму без желирующих добавок.В дегидраторе происходит щадящая сушка: влага испаряется, а ферменты и большая часть витаминов остаются активными, в отличие от варки или высокотемпературной запекания.
Какие специи можно добавить в домашнюю пастилу?
Для домашней пастилы из яблок и бананов отлично подойдут различные специи, чтобы придать ей интересный вкус и аромат. Вот несколько вариантов:
Имбирь — свежий или молотый имбирь добавит легкую остроту и пикантность. Это особенно вкусно, если ты хочешь сделать пастилу немного интереснее.Ваниль — ванильный экстракт или стручок ванили придадут нежный аромат и сладость.Кардамон — слегка пряная нотка кардамона сделает пастилу изысканной.Мускатный орех — щепотка мускатного ореха добавит глубину вкуса и приятный аромат.Гвоздика — пара гвоздик придаст легкую пряную ноту, однако лучше использовать её умеренно, чтобы не переборщить.Лимонная цедра — тонко натёртая цедра лимона добавит свежесть и цитрусовые оттенки.Шафран — несколько нитей шафрана подарят пастиле насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат.Куркума — куркума также может использоваться для придания цвета и легкого аромата.Мед — если хочется немного подсластить пастилу и одновременно обогатить вкус, можно добавить немного меда.Ореховая крошка — миндаль, грецкие орехи или фундук, измельчённые в крошку, можно смешать с яблочно-банановой массой перед сушкой. Это добавит пастиле текстуру и легкий ореховый привкус.Кунжут — можно посыпать кунжутом сверху перед сушкой для легкой хрустящей текстуры.Паприка — сладкая паприка добавит лёгкий дымчатый аромат и красивый цвет.
Выбирай специи в зависимости от того, какой результат хочешь получить: пряный, сладкий, с оттенком остроты или свежей цитрусовости. Можно экспериментировать, смешивая разные вкусы!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд — в этой статье.
