Холодец классический

Король праздничного стола. Наваристый, ароматный, вкусный. Холодец классический — это традиционное русское блюдо для любого торжественного случая. Мы не используем желатин, полагаясь только на желирующие вещества из костей и хрящей. Это гарантирует тот самый благородный вкус и упругую текстуру студня.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля (или мультиварка)
• Формы для холодца
• Сито

1. Шаг 1. Как сварить классический холодец из свиной рульки?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Классический холодец варят на свиных ножках или рульке. Именно они имеют большое количество желирующих веществ, которые при варке перейдут в бульон. Свиную рульку выбирайте подходящего размера, чтобы она поместилась в емкость для варки. Сухие специи можете выбрать на свой вкус. Мясо и рульку заранее разморозьте, очистите от всего лишнего и вымойте. О правильной разморозке читайте в материале под шагами.

2. Шаг 2. Как и для чего вымачивать свинину перед варкой?

   

   Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять. Затем с отмоченного мяса слейте всю воду. Вымоченное мясо даст гораздо более чистый, прозрачный и светлый бульон.

3. Шаг 3. Как подготовить мясо, овощи и специи к варке?

   

   Морковь вымойте. Очистите ее вместе с репчатым луком и выложите в чашу для варки целиком, не нарезая. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и перец горошком. Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку. Их также не разрезайте.

4. Шаг 4. Как сварить холодец в мультиварке в домашних условиях?

   

   Залейте мясо холодной водой так, чтобы все было полностью покрыто жидкостью. Варить холодец можно в кастрюле на огне или же в мультиварке. В любом случае этот процесс долгий. Я решила готовить холодец в мультиварке. Её плюс в том, что за варкой не надо следить. Включите режим "Тушение" примерно на 6 часов и закройте крышку. Следите за уровнем воды в кастрюле и при необходимости подливайте горячую воду. Ориентируйтесь на особенности своей мультиварки.

6. Шаг 5. Как сварить холодец в кастрюле?

   

   Если вы готовите холодец в кастрюле, то варите сначала мясо без овощей и специй на самом маленьком огне, без крышки, примерно 3-4 часа, не меньше. Затем ещё час с овощами и специями. После окончания варки выньте все мясо, немного его остудите, удалите кости и кожу. Бульон процедите. А все о выборе кастрюли для варки и работе мультиварок читайте по ссылкам под шагами.

7. Шаг 6. Как залить холодец без желатина?

   

   Мясо разложите в подготовленную посуду для застывания холодца. Залейте мясо бульоном. В каждую чашу добавьте немного измельченного чеснока. Весь подготовленный холодец остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

8. Шаг 7. Как подавать домашний холодец?

   

   Подавайте холодец охлажденным, дополнив горчицей. Такая закуска станет отличным дополнением к праздничному столу, особенно в новый год, а также порадует вас в обычный семейный ужин. Приятного аппетита!

Холодец (или студень) — блюдо с глубокими корнями в славянской и европейской кухне. Изначально это была пища простолюдинов: остатки мясных обрезков и костей долго вываривали для получения наваристого бульона, который на холоде превращался в плотную массу. Со временем он превратился в изысканную праздничную закуску, особенно популярную в зимние праздники.

Кто оценит рецепт:Любители традиционной русской и славянской кухни, хозяйки, готовящиеся к большим праздникам (Новый год, Рождество), сторонники домашней еды без химии, те, кто ценит блюда, богатые коллагеном.

Замены ингредиентов:

Рулька свиная: свиные ножки, уши, хвосты; говяжьи голяшки, хвост; куриные лапы (для лёгкого варианта).Свинина (доп. мясо): говядина, телятина, индейка (для смешанного вкуса).Лук репчатый: лук-порей, пастернак (для другого оттенка аромата).Специи сухие: смесь перцев, сушёный корень петрушки, пажитник, кориандр.

Советы по выбору продуктов:

Выбирайте рульку с кожей и заметными прожилками хрящей — они дают желирующую силу.Мясо должно быть свежим, с приятным запахом, без сильных кровоподтёков.Для идеальной прозрачности бульона используйте крупную, чистую морковь и целую луковицу.

Варианты подачи:

Классический: в глубокой тарелке или креманке, украшенный веточкой зелени.Порционный: в небольших силиконовых формочках или стаканчиках.Ресторанный: нарезанный аккуратными кубиками или прямоугольниками на тарелке с горчицей, хреном и солёным огурчиком.

Условия хранения:Готовый застывший холодец храните в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой не более 3-4 дней. Можно заморозить порционно, но после разморозки консистенция может стать чуть более водянистой.

Диетические адаптации:Уберите видимый жир с поверхности после застывания.

Профессиональные советы:

Залог прозрачности: Не давайте бульону сильно кипеть. Он должен лишь «улыбаться» — слегка побулькивать. И обязательно снимайте пену вначале варки.Контроль соли: Солите в конце варки, почти перед выключением. Помните, что при застывании вкус соли чувствуется меньше.Проверка желирующей силы: Капните немного остывшего бульона на блюдце и поставьте в морозилку на 5 минут. Если застыл — консистенция будет идеальной.Идеальная текстура мяса: Не переваривайте мясо до волокнистости. Оно должно легко отделяться от костей, но оставаться сочным.

Интересные факты:

В разных регионах России холодец называют по-разному: «студень» (чаще из говядины), «зельц» (с добавлением языка или головизны).Похожие блюда на основе костного бульона есть во многих кухнях мира: французское «галантин», грузинское «мужужи», восточноевропейский «сальтисон».

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда — запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Источник