Любимый холодный суп многих поколений — лучший для лета! Классическую окрошку с колбасой вы приготовите максимум за 30 минут. Состав продуктов можно изменять под свои предпочтения, делать заливку не только на квасе, но и на кефире, сыворотке, йогурте. Лучший холодный суп в летний сезон!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Миска
-
Шаг 1. Как сделать классическую окрошку с колбасой и картофелем с квасом?
Подготовьте все необходимые продукты. Картофель надо предварительно отварить в мундире. Яйца отварите вкрутую.
Как варить яйца?
Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Квас → кефир, айран, таня, минералка с лимоном, рассол.Вареная колбаса → отварная курица, говядина, ветчина, буженина или тофу (для вегетарианцев).Сметана → греческий йогурт или майонез.Укроп/лук → петрушка, кинза, базилик.
Совет
Как отварить картофель в мундире? Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель примерно 25 минут.
-
Шаг 2. Как нарезать и подготовить лук для окрошки?
Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных полотенец и мелко порежьте. Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока.
Совет
Окрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.
-
Шаг 3. Как нарезать укроп?
Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Секрет шеф-повара
Попробуйте добавить к укропу пару веточек тархуна (эстрагона) — он придаст окрошке лёгкую анисовую нотку, как в старых дворянских рецептах.
-
Шаг 4. Как нарезать картофель для окрошки?
Отваренный картофель остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики.
Совет
Не используйте картофель в теплом виде, он испортит вкус холодного супа.
-
Шаг 5. Как нарезать колбасу для окрошки?
Колбасу порежьте тонкой соломкой.
Совет
Колбаса плохо режется тонкой соломкой? Отправьте её в морозилку буквально на 10-15 минут — чуть подмороженный продукт станет упругим и не будет крошиться.
-
Шаг 6. Как нарезать яйца для окрошки?
Яйца остудите, очистите и также порубите тонкой соломкой.
Секрет шеф-повара
Добавьте к яйцам буквально каплю дижонской горчицы при смешивании с основой — она подчеркнёт вкус яиц и добавит пикантности без лишней остроты.
-
Шаг 7. Как нарезать огурцы для окрошки?
Отрежьте у огурца кончики. Нарежьте огурец соломкой. Как вариант, можно натереть его на крупной терке.
Совет
Если огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода снимать не обязательно.
-
Шаг 8. Как сделать основу для окрошки?
Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте.
Диетические адаптации
ПП-версия: замените колбасу на куриную грудку, квас — на кефир 1%, исключите картофель, увеличьте огурцы и редис.Веганство: уберите яйца и колбасу, добавьте нут или тофу. Квас используйте белый.Без глютена: ваш квас должен быть солодовым (без пшеничного сусла), проверьте этикетку.
Секрет шеф-повара
Как придать окрошке немецкую основательность? Добавьте в тарелку щепотку тмина и горчицу зернами, а вместо части колбасы положите кубики вареной ветчины.Как добавить окрошке нотку итальянского солнца? Замените укроп на свежий базилик и орегано, а при подаче сбрызните оливковым маслом холодного отжима и добавьте каперсы. Как придать окрошке мексиканскую пикантность? Влейте в основу сок лайма, добавьте кинзу вместо укропа, добавьте кукурузу и ложечку острой сальсы — остальное сделает жаро́.
-
Шаг 9. Как подать окрошку к столу?
Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте квасом. При желании добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита!
Как хранить окрошку?
Храните только овощную основу без кваса в закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Заправленный квасом суп нужно съесть за 2-3 часа, иначе овощи размокнут и лук даст горечь.
Секреты шеф-повара
Как оригинально подать окрошку к столу?Баночная подача — в чистых литровых банках с винтовой крышкой: слоями уложите нарезку, залейте квасом, сверху — сметана и укроп. Ешьте прямо из банки, как удобную еду на вынос.Пивной сет — подавайте окрошку в глиняной кружке вместе с бокалом тёмного кваса или нефильтрованного пива как «компаньона».Street-food вариант — в бумажный стаканчик: на дно — нарезка, сверху — ложка сметаны, зелень, и только затем квас. Пить через трубочку широкого диаметра, доедая ложкой.
Изначально окрошку делали на хлебном квасе с редькой и мясом. Колбаса появилась в советское время, когда мясо стало дефицитом, а вареная «Докторская» была в каждом доме. Так родилась та самая классическая окрошка с колбасой, которую мы любим.
Классическая окрошка с колбасой на квасе — природный энергетик в жару. Квас улучшает пищеварение, свежие огурцы дают влагу, а зелень — витамины. В отличие от майонезных салатов, этот холодный суп легко усваивается и не оставляет тяжести.
Рецепт оценятСтуденты и холостяки (быстро, сытно, недорого).Мамы, которые ищут полезный летний обед.Дачники (можно использовать первую молодую зелень и огурцы с грядки).Ностальгирующие по СССР.Интересные фактыРаньше зеленый лук для окрошки не резали, а мяли в деревянной ступке — это давало эфирные масла. Я воссоздал этот прием в шаге 2.Классическая окрошка с колбасой — один из немногих супов, который едят ложкой, но запивают из тарелки.Если квас слишком сладкий, добавьте сок лимона или немного горчицы — она подчеркнет вкус колбасы и яиц.
